Bizcocho napolitano tricolor

En esta entrada doy un salto en el tiempo hasta llegar al presente; Me acaban de pedir la receta del bizcocho que horneé ayer así que he decido publicarla ya.

 

 

Hace unos días me hice con pequeño tesoro, el libro "Boutique de pastelería" de Peggy Porschen, una de las reinas de la pastelería, y ya en la primera ojeada supe que lo estrenaría con esta receta porque era un bizcocho sencillo, sin buttercreams, merengues suizos, fondants... pero a la vez era precioso (el de la foto de Peggy, claro, no el mío)

 

Los domingos por la mañana son mi momento preferido para la repostería; Ya mientras desayuno enciendo la tele, pongo Divinity y me meto en harina a la vez que los chicos de Dulces Increíbles, La pastelería de Charlie, Planet Cake... hasta la hora de comer. Este domingo tocaba el bizcocho marmolado de Peggy y me vino muy bien, pues me invitaron a un café por la tarde y nos comimos una buena parte.

 

Vamos con la receta

 

Para el Bizcocho:

•    250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
•          250 gr azúcar
•          una pizca de sal
•          1 cucharadita de vainilla
•          5 huevos medianos
•          250 gr de harina con un sobre de levadura en polvo
•         25 gr de cacao en polvo
•         25 ml de leche
•         colorante rosa
•          azúcar glass para espolvorear

        Para el almíbar: 

•         150 ml de agua
•         150 ml de azúcar
•         Una cucharada de mermelada de vuestro sabor favorito (opcional)

 

Precalentamos el horno a 175º y engrasamos el molde.

 

Batimos la mantequilla con la sal, la vainilla y el azúcar hasta que blanquee y se haga una crema esponjosa.

 En otro bol batimos los huevos y los incorporamos poco a poco batiendo a velocidad rápida hasta que quede una mezcla homogénea.

 Tamizar la harina con la levadura e incorporarla a la crema anterior muy poco a poco hasta que no queden grumos.

Separamos la mezcla en tres partes. Una de ellas la mezclamos con un poco de colorante rosa, otra con el cacao y la leche y dejamos la restante al natural.

 Echamos la masa rosa en el fondo del molde seguida de la de chocolate y la natural allanando cada capa e intentando que no se mezclen entre ellas.

Para “marmolar”,  cogemos una espátula y la metemos y sacamos haciendo un círculo.

Hornear unos 45 minutos (esto depende del horno; en la receta original ponía un hora, en mi horno, con 45 minutos fue suficiente, creo que incluso con un con un poco menos hubiera bastado) calor arriba y abajo. Para comprobar que esté cocido, introducir un cuchillo en el centro y debe salir seco.

 Mientras tanto hacemos el almíbar en un cazo; Hervimos el agua con el azúcar unos minutos hasta que esté disuelta y añadir la mermelada. Cuando el bizcocho esté cocido lo sacamos del horno, lo dejamos reposar unos minutos y aún caliente, lo pintamos muy bien con el almíbar.

Una vez que el bizcocho esté templado lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar glass.

Spanish Team

Las galletas que traigo hoy me nacen de un momento histórico para el patinaje español.

Si hay algo que me gusta tanto como la repostería es el patinaje sobre hielo (verlo claro, practicarlo es otra historia) y los nacionales de Zagreb han marcado un hito en el equipo español que espero se pueda volver a repetir. Este es un deporte de los llamados minoritarios, casi podríamos llamarlo olvidado pero los aficionados lo vivimos con mucha intensidad, especialmente la temporada pasada en la que Javier Fernández, nuestro Javi, lograba, entre otras cosas, el Oro en el Campeonato de Europa y el Bronce en el Mundial y el resto del equipo conseguía los mejores resultados de la historia del patinaje español. Por fin España, conseguía un nombre en el patinaje.

 

El 26 de Enero muchos nos emocionamos con esta magnifica actuación de Javi Fernandez y me apetecía hacer una galleta del momento, una de las pocas galletas que conservo.

Sonia Lafuente, unas horas más tarde volvía a levantarnos del sofá consiguiendo una séptima plaza en el mismo campeonato y logrando también que la puntúen como se merecen, algo a lo que no estaba acostumbrada. Este fue su programa.

Sara y Adri, la primera pareja española en danza, quedaban decimoquintos, mejorando un puesto respecto a los europeos del año anterior; Una buena posición para una modalidad desconocida en nuestro país hasta hace muy poco tiempo. Su actuación.

Y Javier Raya conseguía pasar a la final quedando decimonoveno con este precioso y elegante programa.

Aunque quería conservar ambos patines, mi catadora oficial (mi sobrina) me pidió uno con insistencia y ese fue el fin del patín femenino.

Un paisaje para un montañero

El novio de Bego es montañero y cuando se acercaba su cumpleaños ella me pidió una galleta con un pico nevado o similar.

Me decidí por un galletón con un paisaje típico de un valle con montañas nevadas al fondo.

Disfruté muchísimo haciendo este paisaje y experimentando con la glasa para crear volúmenes diferenciados en el sol, las montañas... pues era algo completamente distinto a todas galletas que había hecho hasta entonces. Eso si, espero que se la comieran poco a poco porque sino... menudo subidón de azúcar!

Cupcakes rayados

Para mis primeros cupcakes elegí una tarta rayada de SandeeA adaptada por Ivana con esta buttercream de nocilla blanca (desde que leí la receta de esta crema moría por probarla)

Fue unos meses antes de empezar con las galletas y era la primera vez que intentaba hacer algo que no fuera la repostería tradicional que había visto hacer a mi abuela, por eso aproveché un día que estaba sola en casa y así, si salían mal, podían acabar en la basura sin miramientos...

 


Probando el primero con un poco de nata montada a ver si seguía con la buttercream

Una vez metida en faena y con los cupcakes ya horneados vi que no tenía suficiente mantequilla para el la buttercream ni nata para la cobertura (error de novata...) así que tocó improvisar y el resultado no fue tan horrible como suponía.

De todas formas me quedo con la receta original!



No confiaba demasiado pero conseguí hacer capas de color

Otra aventura fue la decoración. Cogí una manga que tenia en casa y era de tela, DE TELA!! En ese momento no le di importancia, era la que había y seguro que iba bien... JA!! Presionar la buttercream y que escurriera por todos los poros de la tela fue todo uno... HORROR!!



Lo que pude conseguir con esa manga...

 

No recuerdo como lo solucioné entonces, supongo que con mucha paciencia y ensuciando bastante, pero me gustó la experiencia y aprendí de ella. Eso si, creo que debería haber elegido una receta más sencilla.

 

 Cupcakes Rayados con buttercream de nocilla blanca (“Cupcakes a diario” basada en “La receta de la felicidad”)

Para la masa:

·           65 gr. mantequilla a temperatura ambiente

·           65 gr. Azúcar
·           2 huevos medianos
·           40 gr. Harina
·           25 gr. Maizena
·           1 pellizquito de sal
·           1 pellizquito de vainilla en polvo
·           1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Para la cobertura (una fina capa coronando el cupcake):

·           50 ml. nata con un mínimo de 35 % materia grasa

·           50 gr. de cobertura de chocolate
·           1/4 cucharadita de mantequilla
 
Para la buttercream:

·           125 gr. Mantequilla
·           40 gr. azúcar glass
·           1/2 cucharadita de vainilla
·           1 clara de huevo
·           1 buena cucharada de "nocilla blanca"

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC solo con el grill.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Reservar.
Separar las claras de las yemas y añadir las yemas a la mezcla anterior.
Incorporar la harina, la maicena y la vainilla previamente tamizadas.

En un bol aparte montar las claras firmemente con el pellizquito de sal.
Mezclar suavemente el contenido de los dos boles y preparar las cápsulas de los cupcakes.
Dividir la masa en dos partes iguales y en una de ellas incorporar el cacao en polvo.

Verter una cucharada de masa blanca sobre cada uno de los cupcakes. Hornear 2 minutos (con el grill y a media altura).
Sacar del horno y echar una cucharada de masa chocolateada, hornear otros 2 minutos.
Repetir la operación alternando masa blanca y masa chocolateada hasta llenar 2/3 cada cupcake.
Sacar del horno y dejar reposar 4 minutos.
Retirar del molde para cupcakes y dejar enfriar sobre una rejilla.
 

Preparación de la cobertura: 

Hervir la nata y cuando empiece a hervir, añadir el chocolate troceado. Mezclar suavemente hasta que esté fundido.
Incorporar la pizca de mantequilla y mezclar bien.
Dejar reposar unos minutos y "coronar" cada uno de los cupcakes con mucho cuidado y la ayuda de una espátula.
Dejar solidificar a temperatura ambiente o ponerlo en el frigorífico hasta que se endurezca.

Preparación de la buttercream:

 

Hacemos un merengue suizo de la siguiente manera: Batimos levemente la clara en un bol que soporte el calor. Añadimos el azúcar y lo ponemos al baño maría (sin que el agua de debajo llegue a hervir) batiendo constante y lentamente hasta que el azúcar se haya disuelto (podemos comprobarlo poniendo un poco de la mezcla entre los dedos para asegurar la textura lisa)
Retiramos del calor y batimos 3-4 minutos con la a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vuelva brillante y quede esponjosa y firme.

Una vez conseguido el merengue, lo ponemos en un bol frío y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente sin dejar de batir y a velocidad baja. Cuando esté toda incorporada agregamos 1 cucharada de nocilla blanca y mezclamos bien.

 

Tarta con lilium

Diciembre trajo un curso de tartas de Abigail y ahí que nos fuimos mi amiga y yo.

La verdad que me daba un poco miedo ponerme a modelar una flor, lo veía dificilísimo y pensaba que no sería capaz, pero con la paciencia y la ayuda de la profe todo fue sobre ruedas, resultó hasta sencillo (con buena maestra y todas las herramientas necesarias, claro).

La tarta que preparamos fue un bizcocho de vainilla con buttercream de fresa y decorada con un lilium.

 Además de preciosa la tarta estaba buenísima, la buttercream muy rica e incluso el fondant, al comerlo con el bizcocho y en pequeñas dosis, me gustó mucho más que sobre una galleta.

Un 10!

Fun fun fun

La Navidad viene a dar un vuelco a la monotonía invernal. Días de aguinaldos y regalos, este año quería dar un detalle hecho por mí pero me encontraba con un par de problemillas. Las galletas decoradas son megadulces y pueden resultar empalagosas si no eres tan goloso como yo… Además se tarda mucho tiempo en hacerlas y yo quería hacer bastantes.

La solución… galletas semi-decoradas; mucho más rápidas y riquísimas porque la glasa no oculta  el sabor de la galleta sino que lo complementa.

 

 

 

 



Un paquete para regalar

Un montaje de mi primo...

 

Galletas de mantequilla y glasa

Bueno de momento he colgado muchas fotos pero ninguna receta así que creo que ya va tocando.

Galletas de mantequilla

• 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
• 150 gr. de azúcar glass
• 1 huevo mediano
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharadita de sal
• 400 gr. de harina

Batimos la mantequilla con el azúcar lo justo para que se mezclen.

Añadimos el huevo junto con el extracto de vainilla y la sal y volvemos a batir a velocidad media.

Cuando el huevo está bien integrado en la mezcla anterior añadimos la harina tamizada en 2 o 3 veces poco a poco.

Amasamos a mano unos minutos hasta que la masa no se pegue; formamos una bola con la masa y la refrigeramos 2 horas.

Mientras, precalentamos el horno a 190º

Una vez pasado este tiempo sacamos la masa del frigorífico y sobre una superficie bien enharinada, estiramos con un rodillo.

Cortamos las galletas con un cortador y las ponemos en una bandeja de horno que previamente habremos forrado con un tapete de silicona o con papel de hornear.

Horneamos unos 8-10 minutos dependiendo del tamaño de la galleta; Deben quedar blancas y ligeramente doradas por los bordes.

Como las galletas salen del horno muy blanditas, las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja para evitar que se rompan; Después las enfriamos completamente en una rejilla.

Es recomendable que reposen un día para empezar a decorarlas.

Glasa real

• 2 cucharadas (tablespoons) y media de albúmina (equivale a 15 gr. de albúmina o de merengue en polvo)
• 80 ml. de agua
• 500 gr de icing sugar o azúcar glass (NO VALE TRITURAR AZUCAR EN CASA)
• ¼ Cucharadita (teaspoon) de cremor tártaro
• Un chorrito del aroma

Batir la albúmina con el agua, el cremor tártaro y el aroma a baja velocidad hasta que se integren.

Añadimos el azúcar tamizado y batimos durante 2 minutos a baja velocidad y después 6 minutos más a velocidad media. Quedará con una textura similar a la pasta de dientes.

Esta glasa está lista para usar como glasa de delineado. Para otras decoraciones, se le va añadiendo agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Endulzando el invierno

No me gusta el invierno; con el frío me da mucha pereza salir a la calle y los días nublados me ponen triste, todo es gris y yo necesito el color.

Es una pena pero en Huesca el invierno dura mucho más que el verano así que hay que hay que buscar una forma de alegrarlo y ¿qué mejor que unas galletitas nevadas?

 

 

 

Sonajeros para Julia

Llegó noviembre y con él, el bautizo de Julia.

Los papis me dieron libertad para hacer lo que más me gustara así que elegí sonajeros (viendo a la niña ahora y  la afición que tiene por el chupete tendría que haber escogido ese motivo pero entonces aún no sabíamos de su futura fijación).

La primera prueba fue esta:

El color no me gustaba para un bebé 
pero los bolitos ya está bastante mejor que en las anteriores

 Pero luego opté por un color mucho más suave:



La versión definitiva




Listas para entregar