Hace unos días me hice con pequeño tesoro, el libro "Boutique de pastelería" de Peggy Porschen, una de las reinas de la pastelería, y ya en la primera ojeada supe que lo estrenaría con esta receta porque era un bizcocho sencillo, sin buttercreams, merengues suizos, fondants... pero a la vez era precioso (el de la foto de Peggy, claro, no el mío)
Los domingos por la mañana son mi momento preferido para la repostería; Ya mientras desayuno enciendo la tele, pongo Divinity y me meto en harina a la vez que los chicos de Dulces Increíbles, La pastelería de Charlie, Planet Cake... hasta la hora de comer. Este domingo tocaba el bizcocho marmolado de Peggy y me vino muy bien, pues me invitaron a un café por la tarde y nos comimos una buena parte.
Vamos con la receta
Para el Bizcocho:
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 5 huevos medianos
- 250 gr de harina con un sobre de levadura en polvo
- 25 gr de cacao en polvo
- 25 ml de leche
- colorante rosa
- azúcar glass para espolvorear
Para el almíbar:
- 150 ml de agua
- 150 ml de azúcar
- Una cucharada de mermelada de vuestro sabor favorito (opcional)
Precalentamos el horno a 175º y engrasamos el molde.
Batimos la mantequilla con la sal, la vainilla y el
azúcar hasta que blanquee y se haga una crema esponjosa.
En otro bol batimos los huevos y los incorporamos poco
a poco batiendo a velocidad rápida hasta que quede una mezcla homogénea.
Tamizar la harina con la levadura e incorporarla a la
crema anterior muy poco a poco hasta que no queden grumos.
Separamos la mezcla en tres partes. Una de ellas la
mezclamos con un poco de colorante rosa, otra con el cacao y la leche y dejamos
la restante al natural.
Echamos la masa rosa en el fondo del molde seguida de
la de chocolate y la natural allanando cada capa e intentando que no se mezclen
entre ellas.
Para “marmolar”, cogemos una espátula y la metemos y sacamos
haciendo un círculo.
Hornear unos 45 minutos (esto depende del horno; en la receta original ponía un hora, en mi horno, con 45 minutos fue suficiente, creo que incluso con un con un poco menos hubiera bastado) calor arriba y abajo. Para
comprobar que esté cocido, introducir un cuchillo en el centro y debe salir
seco.
Mientras tanto hacemos el almíbar en un cazo; Hervimos
el agua con el azúcar unos minutos hasta que esté disuelta y añadir la
mermelada. Cuando el bizcocho esté cocido lo sacamos del horno, lo dejamos
reposar unos minutos y aún caliente, lo pintamos muy bien con el almíbar.
Una vez que el bizcocho esté templado lo desmoldamos y
dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear con azúcar glass.
Tuve la "suerte" de probar este delicioso bizcocho .......y ¡está para chuparte los dedos!!!!!
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